|
Opis produktu
Katowice 2006 wydanie 1, format 145 x 210, objętość 168 str., oprawa miękka
W przejrzysty i przystępny sposób opisujemy kompetencje czterech wielkich inspekcji: Sanitarnej, Weterynaryjnej, Handlowej oraz Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych. Unikając podręcznikowego stylu, reprezentanci niniejszych instytucji pomogą poruszać się w labiryncie przepisów, a także wyjaśnią, w jakim zakresie ich kompetencje się zazębiają, a w jakim wykluczają. Kompendium wiedzy na temat tego, co każdy technolog wiedzieć powinien. Będzie to zbiór artykułów, które były publikowane na łamach naszego Magazynu. Ich autorem jest Pan Piotr Andrzej Pawłowski, którego przedstawicielom Zakładów Mięsnych przedstawiać nie trzeba. Pan Piotr na co dzień zajmuje się rozwiązywaniem większości problemów technologicznych powstających w produkcji, w polskich Zakładach Mięsnych. Jako wieloletni fachowiec, mający ścisły kontakt z branżą, robi to naprawdę dobrze. W naszym poradniku znajdzie się wszystko, co jest związane z pomocą technologiczną niezbędną do usunięcia problemów produkcyjnych, doradztwem w zakresie dobrania funkcji technologicznej i smaku do produktu, pomocą w kalkulacji produktów, kosztów wydziałowych i zakładowych, a także rozwiązywaniem innych nietypowych spraw. Rozdział I - Elementarz technologa
Inspekcja Weterynaryjna
Inspekcja Sanitarna
Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych
Inspekcja Handlowa
Rozdział II - Co technolog wiedzieć powinien
Polska szynka
Polskie specjały
Postaw na kadrę
Sól, woda i naloty
Naloty na wyrobach
Nowe aspekty
Innowacyjność w przemyśle mięsnym
Klient indywidualny
Kiełbasy homogenizowane i produkty blokowe
Drób i podroby
Dania mięsne gotowe w 5 minut
Pasztety
Technologia produkcji kiełbas grubo rozdrobnionych
Jakość konserw pasteryzowanych i sterylizowanych
Technologia produkcji wyrobów mięsnych do grillowania
Nowość na rynku
Jakość najważniejsza
Zabezpieczenie produktu mięsnego w gospodarce rynkowej
Jakość i dawkowanie przypraw a sprzedaż produktów mięsnych
Emulgatory i ich rola
w prawidłowej konsystencji wyrobów mięsnych
Systemy panierowania
Woda jako składnik produktów mięsnych
Białka zwierzęce - nowe możliwości
Mniej niż 5000 ppm
Białka sojowe w solankach
Struktura i smak produktów mięsnych
Nowa jakość jelit wieprzowych
Bezpieczeństwo za grosze
Park maszynowy
Rozwiązywanie problemów technologicznych
Chłodnictwo w technologu przetworów mięsnych
Zamrażanie i rozmrażanie
Nowe technologie znanych produktów
Technologia zmiennego surowca mięsnego
Korzyści płynące z prawidłowego rozbioru mięsa
Rozdrabnianie i mieszanie składników mięsnych
Higiena w zakładach mięsnych
Puszczone z dymem
Liczymy zyski
Ceny produktów mięsnych
a ceny dodatków funkcjonalnych w solankach
Rachunek ekonomiczny produktów mięsnych
Uciekają zyski
O autorze |
