Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.
Autor, Redaktor: , Teresa Smolińska, Wiesław Kopeć
Waga produktu: 0.820 kg
EAN: 9788360574782
Wysyłka od: 9.90 PLN
Wydawca: Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Wrocław 2009, wyd. 1, format 170 x 240, objętość 472 str., oprawa miękka
Na rynku księgarskim od dłuższego czasu odczuwa się brak podręcznika obejmującego kompleksowo problemy związane z metodami produkcji i przetwórstwa mięsa drobiowego. Tymczasem branża drobiarska rozwija się intensywnie i wymaga stałego dopływu informacji zarówno o udoskonaleniach genetycznych i bezpieczeństwie żywności, jak i na tematy czysto technologiczne – transportu, uboju, przetwórstwa, dalszego postępowania z uzyskanymi produktami. To wszystko w podręczniku pod redakcją Teresy Smolińskiej i Wiesława Kopcia się znajduje. Na przykład jeden z rozdziałów poświęcony jest żywności tzw. wygodnej, która aktualnie wyznacza kierunek postępu technologicznego, odpowiadając na potrzeby zapracowanych konsumentów. Kilka rozdziałów, tym razem interesujących zwłaszcza dla konsumentów poszukujących w żywności walorów prozdrowotnych, poświęconych jest wartości odżywczej mięsa drobiu, kształtowaniu się cech jakościowych po uboju, systemowi zapewnienia bezpieczeństwa. Podręcznik został napisany przez zespół autorów – znakomitych ekspertów z zakresu hodowli i chowu drobiu, pochodzących z różnych krajowych jednostek naukowych: Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu oraz z SGGW. Podręcznik przeznaczony jest dla studentów kierunków: nauk o żywności, zootechnicznych i medycyny weterynaryjnej. Jest również adresowany do lekarzy weterynarii, którzy pracują w Inspekcji Weterynaryjnej oraz sprawujących nadzór weterynaryjny na terenie ferm i zakładów drobiarskich. Z pewnością zaspokoi oczekiwania osób związanych z produkcją i dystrybucją surowców i przetworów drobiowych. Obok walorów merytorycznych, które trudno tu przecenić, na uwagę zasługuje przygotowanie indeksu, ułatwiającego z pewnością wyszukiwanie szczegółowych zagadnień.

Przedmowa 1. Rozwój rynku drobiu w Polsce oraz jego perspektywy 2. Podstawy hodowli i warunków chowu drobiu 3. Podstawy żywienia drobiu rzeźnego 4. Podstawy budowy anatomicznej ciała oraz charakterystyka morfologiczna mięśni ptaków 5. Białka mięśniowe 6. Przemiany poubojowe i kształtowanie cech jakościowych mięsa drobiu 7. Lipidy mięsa drobiowego 8. Wartość odżywcza mięsa drobiu 9. Ubój i obróbka poubojowa a jakość mięsa drobiu 10. Utrwalanie mięsa drobiu z wykorzystaniem metod obróbki termicznej 11. Utrwalanie mięsa drobiu za pomocą niskich temperatur 12. Utrwalanie mięsa drobiu metodami chemicznymi i biologicznymi 13. Niekonwencjonalne metody utrwalania mięsa drobiu 14. Podstawy przetwarzania mięsa 15. Nowoczesne technologie produkcji wędlin i przetworów drobiowych 16. Zywność wygodna - nowy kierunek w produkcji drobiarskiej 17. HACCP: system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego w przemyśle drobiarskim

Książka

  • ISBN: 

    978-83-60574-78-2

  • Redaktor: 

    Teresa Smolińska, Wiesław Kopeć

Inne produkty z tej serii:
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...