Wrocław 2009, wyd. 1, format 170 x 240, objętość 472 str., oprawa miękka
Na rynku księgarskim od dłuższego czasu odczuwa się brak podręcznika obejmującego kompleksowo problemy związane z metodami produkcji i przetwórstwa mięsa drobiowego. Tymczasem branża drobiarska rozwija się intensywnie i wymaga stałego dopływu informacji zarówno o udoskonaleniach genetycznych i bezpieczeństwie żywności, jak i na tematy czysto technologiczne – transportu, uboju, przetwórstwa, dalszego postępowania z uzyskanymi produktami. To wszystko w podręczniku pod redakcją Teresy Smolińskiej i Wiesława Kopcia się znajduje. Na przykład jeden z rozdziałów poświęcony jest żywności tzw. wygodnej, która aktualnie wyznacza kierunek postępu technologicznego, odpowiadając na potrzeby zapracowanych konsumentów. Kilka rozdziałów, tym
razem interesujących zwłaszcza dla konsumentów poszukujących w żywności walorów prozdrowotnych, poświęconych jest wartości odżywczej mięsa drobiu, kształtowaniu się cech jakościowych po uboju, systemowi zapewnienia bezpieczeństwa. Podręcznik został napisany przez zespół autorów – znakomitych ekspertów z zakresu hodowli i chowu drobiu, pochodzących z różnych krajowych jednostek naukowych: Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu oraz z SGGW. Podręcznik przeznaczony jest dla studentów kierunków: nauk o żywności, zootechnicznych i medycyny weterynaryjnej. Jest również adresowany do lekarzy weterynarii, którzy pracują w Inspekcji Weterynaryjnej oraz sprawujących nadzór weterynaryjny na terenie ferm i zakładów drobiarskich. Z pewnością zaspokoi oczekiwania osób związanych z produkcją i dystrybucją surowców i przetworów drobiowych.
Obok walorów merytorycznych, które trudno tu przecenić, na uwagę zasługuje przygotowanie indeksu, ułatwiającego z pewnością wyszukiwanie szczegółowych zagadnień.
Przedmowa
1. Rozwój rynku drobiu w Polsce oraz jego perspektywy
2. Podstawy hodowli i warunków chowu drobiu
3. Podstawy żywienia drobiu rzeźnego
4. Podstawy budowy anatomicznej ciała oraz charakterystyka morfologiczna mięśni ptaków
5. Białka mięśniowe
6. Przemiany poubojowe i kształtowanie cech jakościowych mięsa drobiu
7. Lipidy mięsa drobiowego
8. Wartość odżywcza mięsa drobiu
9. Ubój i obróbka poubojowa a jakość mięsa drobiu
10. Utrwalanie mięsa drobiu z wykorzystaniem metod obróbki termicznej
11. Utrwalanie mięsa drobiu za pomocą niskich temperatur
12. Utrwalanie mięsa drobiu metodami chemicznymi i biologicznymi
13. Niekonwencjonalne metody utrwalania mięsa drobiu
14. Podstawy przetwarzania mięsa
15.
Nowoczesne technologie produkcji wędlin i przetworów drobiowych
16. Zywność wygodna - nowy kierunek w produkcji drobiarskiej
17. HACCP: system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego w przemyśle drobiarskim
Książka
-
ISBN:
978-83-60574-78-2
-
Redaktor:
Teresa Smolińska, Wiesław Kopeć
Inne produkty z tej serii:
Nowoczesna produkcja kurcząt brojlerów
34,90
PLN
Choroby drobiu
164,00
PLN
Choroby drobiu /Elsevier
105,50
PLN
Chów drobiu
43,20
PLN
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...
