Model: 430
Waga produktu: 0.820 kg
Realizacja zamówienia: 48 godzin
Wysyłka od: 5.99 PLN

Wrocław 2009, wyd. 1, format 170 x 240, objętość 472 str., oprawa miękka
Na rynku księgarskim od dłuższego czasu odczuwa się brak podręcznika obejmującego kompleksowo problemy związane z metodami produkcji i przetwórstwa mięsa drobiowego. Tymczasem branża drobiarska rozwija się intensywnie i wymaga stałego dopływu informacji zarówno o udoskonaleniach genetycznych i bezpieczeństwie żywności, jak i na tematy czysto technologiczne – transportu, uboju, przetwórstwa, dalszego postępowania z uzyskanymi produktami. To wszystko w podręczniku pod redakcją Teresy Smolińskiej i Wiesława Kopcia się znajduje. Na przykład jeden z rozdziałów poświęcony jest żywności tzw. wygodnej, która aktualnie wyznacza kierunek postępu technologicznego, odpowiadając na potrzeby zapracowanych konsumentów. Kilka rozdziałów, tym razem interesujących zwłaszcza dla konsumentów poszukujących w żywności walorów prozdrowotnych, poświęconych jest wartości odżywczej mięsa drobiu, kształtowaniu się cech jakościowych po uboju, systemowi zapewnienia bezpieczeństwa. Podręcznik został napisany przez zespół autorów – znakomitych ekspertów z zakresu hodowli i chowu drobiu, pochodzących z różnych krajowych jednostek naukowych: Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu oraz z SGGW. Podręcznik przeznaczony jest dla studentów kierunków: nauk o żywności, zootechnicznych i medycyny weterynaryjnej. Jest również adresowany do lekarzy weterynarii, którzy pracują w Inspekcji Weterynaryjnej oraz sprawujących nadzór weterynaryjny na terenie ferm i zakładów drobiarskich. Z pewnością zaspokoi oczekiwania osób związanych z produkcją i dystrybucją surowców i przetworów drobiowych. Obok walorów merytorycznych, które trudno tu przecenić, na uwagę zasługuje przygotowanie indeksu, ułatwiającego z pewnością wyszukiwanie szczegółowych zagadnień.

Przedmowa 1. Rozwój rynku drobiu w Polsce oraz jego perspektywy 2. Podstawy hodowli i warunków chowu drobiu 3. Podstawy żywienia drobiu rzeźnego 4. Podstawy budowy anatomicznej ciała oraz charakterystyka morfologiczna mięśni ptaków 5. Białka mięśniowe 6. Przemiany poubojowe i kształtowanie cech jakościowych mięsa drobiu 7. Lipidy mięsa drobiowego 8. Wartość odżywcza mięsa drobiu 9. Ubój i obróbka poubojowa a jakość mięsa drobiu 10. Utrwalanie mięsa drobiu z wykorzystaniem metod obróbki termicznej 11. Utrwalanie mięsa drobiu za pomocą niskich temperatur 12. Utrwalanie mięsa drobiu metodami chemicznymi i biologicznymi 13. Niekonwencjonalne metody utrwalania mięsa drobiu 14. Podstawy przetwarzania mięsa 15. Nowoczesne technologie produkcji wędlin i przetworów drobiowych 16. Zywność wygodna - nowy kierunek w produkcji drobiarskiej 17. HACCP: system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego w przemyśle drobiarskim

Książka

  • ISBN: 

    978-83-60574-78-2

  • Redaktor: 

    Teresa Smolińska, Wiesław Kopeć

Inne produkty z tej serii:
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...