Wczytuję dane...
Autor, Redaktor: Monika Bojanowska, Marzena Brodowska, Izabella Jackowska, Monika Sachadyn-Król
Waga produktu: 0.2 kg
Realizacja zamówienia: 2 dni
Wysyłka od: 7.00 PLN

W ostatnich latach przemysł żywnościowy dynamicznie się rozwija i dostosowuje do wymagań i potrzeb coraz bardziej świadomego konsumenta. Oferuje nowe formy produktów żywnościowych jak żywność gotową do spożycia, wygodną czy funkcjonalną. Ogromna presja handlu i niebywała konkurencyjność zmuszają producentów do obniżania kosztów wytwarzania przy utrzymaniu atrakcyjności konsumenckiej wyrobu. Rynek potrzeb bezpowrotnie zastąpiono rynkiem konsumenta. Nie ma wątpliwości, że cele producentów nie mogłyby być zrealizowane bez postępu technologicznego i wykorzystania substancji dodatkowych oraz do-datków do żywności, często mających negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Z kolei konsumenci mają coraz większą świadomość, co służy ich organizmom, a które nawyki żywieniowe przyczyniają się do pogorszenia ich stanu zdrowia i samopoczucia. Zwracają uwagę na spożywane produkty, a także stosują różne diety w trosce o zdrowie lub sylwetkę. W monografii przedstawiono zagadnienia mające wpływ na uprawę, jakość i skład pro-duktów pochodzenia roślinnego. Ukazano czynniki decydujące o zawartości związków o właściwościach prozdrowotnych i rolę tych związków w profilaktyce chorób cywilizacyjnych.

Spis treści:

Wstęp 7
Żywność pochodzenia roślinnego w profilaktyce chorób cywilizacyjnych 9
Produkty zbożowe 11
Warzywa 1 owoce 14
Produkty tłuszczowe 19
Produkty fermentowane 20
Charakterystyka składników o działaniu prozdrowotnym 22
Witaminy 22
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach 23
Witaminy rozpuszczalne w wodzie 28
Składniki mineralne 35
Składniki bioaktywne 41
Wpływ agrotechniki na zawartość składników odżywczych w produktach pochodzenia roślinnego 49
Modyfikacja składu produktów pochodzenia roślinnego na etapie ich przetwórstwa 53
Wzbogacanie 54
Elicytacja 58
Inne metody 60
Czynniki zmniejszające zawartość związków o właściwościach prozdrowotnych i ograniczające ich biodostępność 62
Zanieczyszczenia atmosfery, wody, gleby 62
Właściwości chemiczne gleby 64
Problem zakwaszenia gleb 65
Metale i półmetale w środowisku 67
Pierwiastki śladowe w glebach 68
Zakwaszenie gleby a biodostępność biologiczna składników pokarmowych 68
Podsumowanie 71
Literatura 73

Parametry

  • ISBN: 

    9788372593399

  • Tytuł: 

    Produkty pochodzenia roślinnego o zwiększonej wartości odżywczej i lepszej jakości zdrowotnej

  • Autor: 

    Monika Bojanowska, Marzena Brodowska, Izabella Jackowska, Monika Sachadyn-Król

  • Rok wydania: 

    2021

  • Numer wydania: 

    1

  • Liczba stron: 

    84

  • Szerokość produktu: 

    16.5

  • Wysokość produktu: 

    23.5

  • Okładka: 

    miękka

Inne produkty z tej serii: