X
-
Załączniki bezpieczeństwa
Załczniki do produktuZałączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
-
Informacje o producencie
Informacje o producencieInformacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.Uniwersytet Rzeszowski
-
Osoba odpowiedzialna w UE
Osoba odpowiedzialna w UEPodmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.
Rzeszów 2014, wydanie 1, format 165 x 235, objętość 132 str., oprawa miękka
Regulamin pracy w laboratorium
I. PODSTAWY PRODUKCJI JAJ SPOŻYWCZYCH
Podstawy produkcji jaj spożywczych
II. KLASYFIKACJA I ZNAKOWANIE JAJ
Klasyfikacja i znakowanie jaj
III. JAJA W SKORUPACH
Ocena zewnętrznych cech jakościowych jaj w skorupach
Ocena wewnętrznych cech jakościowych jaj w skorupach
Ocena jakości jaj w skorupach
IV. JAJA GOTOWANE NA TWARDO
Charakterystyka jaj gotowanych na twardo
Czynniki wpływające na częstotliwość pękania skorup podczas gotowania jaj
Czynniki decydujące o łatwości oddzielania skorupy
Czynniki wpływające na jakość treści jaj gotowanych
Trwałość jaj gotowanych na twardo
Możliwości zastosowania jaj gotowanych na twardo
Metody gotowania i ocena jakości jaj gotowanych na twardo
V. MARYNOWANIE JAJ
Marynowanie jaj
Zmiany zachodzące w jajach podczas marynowania
Przygotowanie jaj marynowanych i ocena ich jakości
VI. OCENA TREŚCI JAJ
Ocena jakości treści jaj
VII. WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNE TREŚCI JAJ
Pienistość białka
Koagulacja i żelowanie białek jaja
Ocena pienistości białka
Ocena właściwości emulgujących jaj
Ocena właściwości spulchniających jaj
Ocena właściwości zagęszczających jaj
VIII. MROŻONE PÓŁPRZETWORY Z JAJ
Rodzaje mrożonych półprzetworów z jaj i zmiany zachodzące podczas ich zamrażania i przechowywania zamrażalniczego
Surowiec używany do produkcji mrożonych półprzetworów z jaj
Proces produkcji mrożonych półprzetworów z jaj
Kryteria oceny jakości półprzetworów mrożonych z jaj
Ocena jakości mrożonych przetworów z jaj
IX. PROSZEK Z JAJ
Ocena jakości proszku jajowego
X. PODSTAWY PRODUKCJI KURCZĄT RZEŹNYCH
Podstawy produkcji kurcząt rzeźnych
XI. TECHNOLOGIA PRODUKCJI TUSZEK DROBIOWYCH
Technologia produkcji tuszek drobiowych
XII. TUSZKI DROBIOWE
Charakterystyka i klasyfikacja tuszek drobiowych
Podział tuszki drobiowej
Podział tuszek drobiowych na elementy i udział w nich części jadalnych
XIII. WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA CECHY SENSORYCZNE MIĘSA DROBIOWEGO
Cechy sensoryczne mięsa drobiowego
Metody obróbki cieplnej i ich wpływ na jakość mięsa drobiowego
Panierowanie mięsa drobiowego
Wpływ rodzaju ogrzewania na cechy sensoryczne mięsa drobiowego
Smażenie zanurzeniowe panierowanych i niepanierowanych elementów tuszek kurcząt brojlerów
Zmiany zachodzące w mięsie drobiu podczas smażenia zanurzeniowego
XIV. PRZETWORY DROBIOWE
Wybrane zagadnienia procesu technologicznego produkcji pasztetów drobiowych
Wymagania organoleptyczne pasztetów drobiowych
Produkcja przetworów drobiowych na przykładzie pasztetów z mięsa drobiu i ocena ich jakości
XV. DROBIOWE WYROBY GARMAŻERYJNE
Wybrane zagadnienia dotyczące procesu produkcji klopsów z mięsa drobiu
Badanie jakości wyrobów gotowych z mięsa drobiu
Produkcja wyrobów garmażeryjnych na przykładzie klopsów z mięsa drobiu i ocena ich jakości
Piśmiennictwo
Załączniki
Książka
-
Autor:
Anna Augustyńska-Prejsnar, Małgorzata Ormian, Zofia Sokołowicz
-
ISBN:
978-83-7338-976-2
Inne produkty z tej serii:
Wybrane choroby bydła
39,90
PLN
Rasy zwierząt gospodarskich /PWN
69,00
PLN
Choroby bydła
44,90
PLN
Rozród bydła
50,00
PLN
Odchów prosiąt
31,25
PLN
Abc chorób kóz
33,90
PLN
Zdrowie świń w praktyce
50,00
PLN
Produkcja i rynek wołowiny w Polsce
58,90
PLN
Bydło domowe hodowla i użytkowanie
92,10
PLN
Odchów cieląt
25,00
PLN
Metody hodowlane Przewodnik do ćwiczeń
23,90
PLN
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...
Zaklinaczka koni
30,80
PLN
Podstawy prawne działalności klinicznej oraz dokumentacji w medycynie weterynaryjnej
64,60
PLN
Cena rynkowa: 74.00 PLN