Warszawa 2014, wydanie 1, format 165 x 235, objętość 288 str., oprawa miękka
I. TECHNOLOGIA MIĘSA
1. Struktura i skład chemiczny mięsa oraz wpływ przemian poubojowych na jego właściwości technologiczne
2. Peklowanie mięsa
3. Proces produkcji wędlin
4. Proces produkcji konserw mięsnych
5. Technologia wędlin podrobowych
6. Technologia żywności wygodnej z mięsa drobiowego
7. Zastosowanie hydrokoloidów polisacharydowych jako dodatków funkcjonalnych w przetwórstwie mięsa
8. Wykorzystanie białek niemięśniowych w technologii mięsa
9. Wykorzystanie fosforanów w technologii mięsa
10. Ocena jakości handlowej jaj
II. TECHNOLOGIA MLEKA
1. Ocena mleka surowego i technologia mleka spożywczego
2. Technologia mleka fermentowanego
3. Technologia kwasowego i podpuszczkowego wytrącania białek mleka
4. Technologia serów podpuszczkowych i twarogowych
5. Technologia serów topionych
6. Technologia masła i mleka w proszku
7. Technologia deserów mlecznych
III. PODSTAWY TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ
1. Procesy cieplne w technologii gastronomicznej
2. Przyprawy i ich zastosowanie w technologii gastronomicznej
3. Zupy i sosy w technologii gastronomicznej
4. Metody wytwarzania i ocena ciast drożdżowych
5. Ocena tłuszczów i olejów wykorzystywanych do smażenia potraw
Książka
-
ISBN:
978-83-7583-570-0
-
Redaktor:
Słowiński Mirosław
Inne produkty z tej serii:
Tajemnice mleka
51,90
PLN
Podstawy biooceny żywności
15,00
PLN
Pasze rzepakowe w żywieniu zwierząt
10,50
PLN
Technologia żywności i żywienia
32,00
PLN
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...