Wczytuję dane...
Autor, Redaktor: , Słowiński Mirosław
Waga produktu: 0.500 kg
Wysyłka od: 10.50 PLN
Wydawca: SGGW

Warszawa 2014, wydanie 1, format 165 x 235, objętość 288 str., oprawa miękka

I. TECHNOLOGIA MIĘSA 1. Struktura i skład chemiczny mięsa oraz wpływ przemian poubojowych na jego właściwości technologiczne 2. Peklowanie mięsa 3. Proces produkcji wędlin 4. Proces produkcji konserw mięsnych 5. Technologia wędlin podrobowych 6. Technologia żywności wygodnej z mięsa drobiowego 7. Zastosowanie hydrokoloidów polisacharydowych jako dodatków funkcjonalnych w przetwórstwie mięsa 8. Wykorzystanie białek niemięśniowych w technologii mięsa 9. Wykorzystanie fosforanów w technologii mięsa 10. Ocena jakości handlowej jaj II. TECHNOLOGIA MLEKA 1. Ocena mleka surowego i technologia mleka spożywczego 2. Technologia mleka fermentowanego 3. Technologia kwasowego i podpuszczkowego wytrącania białek mleka 4. Technologia serów podpuszczkowych i twarogowych 5. Technologia serów topionych 6. Technologia masła i mleka w proszku 7. Technologia deserów mlecznych III. PODSTAWY TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ 1. Procesy cieplne w technologii gastronomicznej 2. Przyprawy i ich zastosowanie w technologii gastronomicznej 3. Zupy i sosy w technologii gastronomicznej 4. Metody wytwarzania i ocena ciast drożdżowych 5. Ocena tłuszczów i olejów wykorzystywanych do smażenia potraw

Książka

  • ISBN: 

    978-83-7583-570-0

  • Redaktor: 

    Słowiński Mirosław

Inne produkty z tej serii:
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...