Żywność ekologiczna skrypt do ćwiczeń

średnia: 0.0 ocen: 0

29,50 PLN

BRAK TOWARU, Poinformuj mnie gdy produkt będzie dostępny

Autor, Redaktor: , Hallmann Ewelina

Waga produktu: 0.300 kg

EAN: 9788375835885

Wysyłka od: 9.00 PLN

Wydawca: SGGW

Warszawa 2014, wydanie 1, format 160 x 235, objętość 164 str., oprawa miękka

Rozdział 1. Wstęp Rozdział 2. Jakość żywności ekologicznej – podstawy teoretyczne 2.1. Czynniki warunkujące jakość żywności ekologicznej 2.2. Ekologiczne kryteria jakości żywności 2.3. Kryteria analityczne 2.4. Wyniki porównawczych badań analitycznych 2.4.1. Substancje szkodliwe – azotany(III), azotany(V) 2.4.2. Substancje szkodliwe – pestycydy 2.4.3. Metale ciężkie 2.4.4. Mykotoksyny 2.4.5. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne 2.5. Substancje odżywcze 2.5.1. Witaminy 2.5.2. Metabolity wtórne 2.5.3. Karotenoidy 2.5.4. Związki mineralne 2.5.5. Cukry ogółem 2.5.6. Białka 2.5.7. Sucha masa 2.6. Podsumowanie 2.7. Literatura Rozdział 3. Kwasy fenolowe w herbatach – wprowadzenie teoretyczne 3.1. Herbata i herbatki – definicje i pochodzenie produktu 3.2. Herbata – klasyfikacja ze względu na pochodzenie herbaty 3.3. Herbaty i herbatki – regiony uprawy i pochodzenie 3.4. Podział herbat ze względu na proces przetwarzania 3.5. Związki biologicznie czynne zawarte w herbatach 3.5.1. Polifenole 3.5.2. Alkaloidy purynowe 3.6. Zawartość polifenoli w herbatach ekologicznych i konwencjonalnych 3.7. Analiza zawartości kwasów fenolowych w herbatach – opis ćwiczenia 3.8. Oznaczanie zawartości związków polifenolowych w herbatkach ziołowych – opis ćwiczenia 3.9. Zagadnienia do zapamiętania 3.10. Literatura Rozdział 4. Charakterystyka kaw ekologicznych i konwencjonalnych – wprowadzenie teoretyczne 4.1. Kawa – definicje i pochodzenie produktu 4.2. Gatunki kawy w uprawie i ich charakterystyka 4.3. Produkcja kawy na świecie 4.4. Etapy produkcji kawy 4.5. Oznakowania kawy ekologicznej 4.6. Skład chemiczny ziaren kawy 4.7. Zawartość związków bioaktywnych w ziarnach kawy 4.7.1. Kwasy fenolowe i flawonoidy 4.7.2. Związki purynowe 4.8. Analiza zawartości kofeiny w próbkach kaw – opis ćwiczenia 4.9. Zagadnienia do zapamiętania 4.10. Literatura Rozdział 5. Zawartość witaminy C w warzywach psiankowatych – wprowadzenie teoretyczne 5.1. Ziemniak – znaczenie gospodarcze i produkcja w Polsce 5.2. Papryka – znaczenie gospodarcze i produkcja w Polsce 5.3. Budowa i synteza witaminy C 5.4. Znaczenie witaminy C dla roślin 5.5. Znaczenie witaminy C dla człowieka 5.6. Wpływ rolnictwa ekologicznego na zawartość witaminy C w warzywach psiankowatych 5.7. Oznaczenie witaminy C w ziemniakach metodą miareczkową – opis ćwiczenia 5.8. Oznaczenie witaminy C w papryce metodą spektrofotometryczną – opis ćwiczenia 5.9. Zagadnienia do zapamiętania 5.10. Literatura Rozdział 6. Zawartość karotenoidów w produktach pomidorowych – wprowadzenie teoretyczne 6.1. Pomidor – znaczenie gospodarcze i produkcja w Europie i Polsce 6.2. Pomidor jako surowiec do przetwórstwa 6.3. Pomidor ekologiczny jako źródło związków bioaktywnych 6.3.1. Karotenoidy 6.4. Oznaczanie karotenoidów metodą kolumnową w produktach pomidorowych – opis ćwiczenia 6.5. Oznaczanie karotenoidów metodą HPLC w produktach pomidorowych – opis ćwiczenia 6.6. Zagadnienia do zapamiętania 6.7. Literatura Rozdział 7. Kwasy organiczne w produktach świeżych i kiszonych – wprowadzenie teoretyczne 7.1. Kapusta jako podstawowy surowiec do kiszenia 7.2. Proces fermentacji mlekowej i produkcja kiszonek 7.3. Zasady kiszenia kapusty w przetwórstwie ekologicznym 7.4. Metody pomiaru kwasowości w surowcach i produktach 7.5. Charakterystyka kwasów organicznych i ich soli oraz zastosowanie w żywności konwencjonalnej 7.6. Oznaczanie kwasowości ogólnej w próbkach kapusty świeżej i kiszonej – opis ćwiczenia 7.7. Oznaczanie kwasów organicznych w owocach metodą HPLC – opis ćwiczenia 7.8. Zagadnienia do zapamiętania 7.9. Literatura Rozdział 8. Zawartość antocyjanów w owocach i przetworach – wprowadzenie teoretyczne 8.1. Charakterystyka związków antocyjanowych 8.2. Owoce jako źródło związków antocyjanowych 8.3. Produkcja owoców jagodowych i ziarnkowych w systemie ekologicznym i konwencjonalnym 8.4. Przetwórstwo owoców 8.5. Prozdrowotne właściwości antocyjanów 8.6. Charakterystyka produktów o wysokiej zawartości antocyjanów 8.7. Oznaczanie antocyjanów w przetworach metodą spektrofotometryczną – opis ćwiczenia 8.8. Oznaczenie zawartości antocyjanów w owocach metodą HPLC – opis ćwiczenia 8.9. Zagadnienia do zapamiętania 8.10. Literatura Rozdział 9. Zawartość chlorofili w warzywach – wprowadzenie teoretyczne 9.1. Budowa i występowanie chlorofili w warzywach 9.2. Uprawa warzyw liściowych i ziół w systemie ekologicznym 9.3. Warzywa liściowe jako źródło chlorofili w diecie 9.4. Wpływ nawożenia ekologicznego na zawartość chlorofilu w liściach warzyw i ziół 9.5. Właściwości prozdrowotne chlorofilu 9.6. Zastosowanie chlorofilu w przemyśle 9.7. Oznaczenie zawartości chlorofili metodą spektrofotometryczną – opis ćwiczenia 9.8. Oznaczanie zawartości chlorofilu a i b metodą chromatografii HPLC – opis ćwiczenia 9.9. Zagadnienia do zapamiętania 9.10. Literatura Rozdział 10. Analiza sensoryczna produktów ekologicznych – wprowadzenie teoretyczne 10.1. Analiza sensoryczna – definicja i znacznie w analizie żywności 10.2. Motywacje konsumentów przy wyborze żywności ekologicznej 10.3. Profil konsumenta ekologicznego 10.4. Zastosowanie analizy sensorycznej w kształtowaniu jakości produktu ekologicznego 10.5. Specyfika sensorycznych badań konsumenckich 10.6. Podstawowe narzędzia i metody analizy sensorycznej w ocenie żywności ekologicznej 10.7. Badanie sensoryczne jogurtu truskawkowego – opis ćwiczenia 10.8. Badanie sensoryczne soków owocowych metodą szeregowania – opis ćwiczenia 10.9. Zagadnienia do zapamiętania 10.10. Literatura Rozdział 11. Ocena asortymentu produktów ekologicznych w sprzedaży – wprowadzenie teoretyczne 11.1. Sprzedaż surowców i produktów ekologicznych w Polsce 11.2. Rodzaje sprzedaży bezpośredniej 11.3. Rodzaje sprzedaży pośredniej 11.4. Żywność ekologiczna a „zdrowa żywność” 11.5. Ocena asortymentu ekologicznego znajdującego się w sprzedaży pośredniej – opis ćwiczenia 11.6. Lista sklepów prowadzących sprzedaż żywności ekologicznej 11.7. Zagadnienia do zapamiętania 11.8. Literatura do rozdziału Rozdział 12. Towaroznawstwo opakowań produktów ekologicznych – wprowadzenie teoretyczne 12.1. Znakowanie produktów ekologicznych 12.2. Znaki krajowe produktów ekologicznych w Europie 12.3. Funkcje opakowań do żywności 12.4. Charakterystyka opakowań do żywności 12.5. Informacje umieszczane na opakowaniach do żywności 12.6. Badanie towaroznawcze opakowań produktów ekologicznych – opis ćwiczenia 12.7. Zagadnienia do zapamiętania 12.8. Literatura ... 163