W monografii omówiono wybrane właściwości fizyczne płodów rolnych (mechaniczne, geometryczne i strukturalne, elektryczne, cieplne, optyczne) oraz parametry tekstury produktów mięsnych.
Poznanie właściwości fizycznych płodów rolnych i tekstury produktów mięsnych jest konieczne do prawidłowego projektowania procesów technologicznych w branży rolniczej, sterowania nimi, a także projektowania maszyn, urządzeń i aparatów dla rolnictwa oraz przemysłu spożywczego. Wiedza taka może być również wykorzystana do przewidywania okresu trwałości żywności czy doboru warunków jej przechowywania.
Monografia przydatna będzie zwłaszcza dla studentów, szczególnie takich kierunków studiów jak rolnictwo, technologia żywności i żywienie człowieka czy towaroznawstwo. Publikację polecamy też osobom zatrudnionym w różnych gałęziach przemysłu spożywczego i jednostkach związanych z ekonomiką produkcji rolniczej czy gospodarką żywnościową.
Znajomość aktualnych zagadnień związanych z kształtowaniem parametrów tekstury produktów mięsnych oraz właściwości fizycznych płodów rolnych jest niezbędna dla firm i instytucji, które zajmują się oceną jakości surowców i produktów rolno-spożywczych. Tekstura oraz wybrane właściwości fizyczne produktów rolno-spożywczych są też uwzględniane w ocenie konsumenckiej tych wyrobów, dlatego celowe wydaje się opublikowanie książki, która poruszałaby takie zagadnienia.
Autorzy
Badania właściwości fizycznych płodów rolnych stanowią już od pewnego czasu ważny problem skupiający uwagę specjalistów z zakresu przetwórstwa rolno-spożywczego. Zagadnienie to jest też przedmiotem zainteresowania przedstawicieli nauk przyrodniczych, w tym zwłaszcza technologii żywności i żywienia człowieka.
Celem autorów recenzowanej monografii jest próba merytorycznego uporządkowania wielu informacji i odkryć badaczy z wymienionych dziedzin. Autorzy omówili wybrane właściwości fizyczne płodów rolnych, m.in. mechaniczne, geometryczne i strukturalne, elektryczne, cieplne, optyczne, a także parametry tekstury produktów mięsnych.
Znajomość właściwości płodów rolnych oraz tekstury produktów mięsnych jest niezbędna do prawidłowego zaprojektowania procesu technologicznego i sterowania nim oraz projektowania maszyn, urządzeń czy aparatury w branży rolniczej i przemyśle spożywczym. Może być również wykorzystana do przewidywania okresu trwałości żywności oraz doboru właściwych warunków jej przechowywania [...].
Poziom merytoryczny monografii, opartej na cennym materiale badawczym, oceniam bardzo wysoko. Wartościowe opracowanie sporządzone przez przedstawicieli nauk przyrodniczych z Uniwersytetu Rzeszowskiego zasługuje na opublikowanie.
Z recenzji prof. dr. hab. inż. Jerzego Bieńka
Poznanie właściwości fizycznych płodów rolnych i tekstury produktów mięsnych jest konieczne do prawidłowego projektowania procesów technologicznych w branży rolniczej, sterowania nimi, a także projektowania maszyn, urządzeń i aparatów dla rolnictwa oraz przemysłu spożywczego. Wiedza taka może być również wykorzystana do przewidywania okresu trwałości żywności czy doboru warunków jej przechowywania.
Monografia przydatna będzie zwłaszcza dla studentów, szczególnie takich kierunków studiów jak rolnictwo, technologia żywności i żywienie człowieka czy towaroznawstwo. Publikację polecamy też osobom zatrudnionym w różnych gałęziach przemysłu spożywczego i jednostkach związanych z ekonomiką produkcji rolniczej czy gospodarką żywnościową.
Znajomość aktualnych zagadnień związanych z kształtowaniem parametrów tekstury produktów mięsnych oraz właściwości fizycznych płodów rolnych jest niezbędna dla firm i instytucji, które zajmują się oceną jakości surowców i produktów rolno-spożywczych. Tekstura oraz wybrane właściwości fizyczne produktów rolno-spożywczych są też uwzględniane w ocenie konsumenckiej tych wyrobów, dlatego celowe wydaje się opublikowanie książki, która poruszałaby takie zagadnienia.
Autorzy
Badania właściwości fizycznych płodów rolnych stanowią już od pewnego czasu ważny problem skupiający uwagę specjalistów z zakresu przetwórstwa rolno-spożywczego. Zagadnienie to jest też przedmiotem zainteresowania przedstawicieli nauk przyrodniczych, w tym zwłaszcza technologii żywności i żywienia człowieka.
Celem autorów recenzowanej monografii jest próba merytorycznego uporządkowania wielu informacji i odkryć badaczy z wymienionych dziedzin. Autorzy omówili wybrane właściwości fizyczne płodów rolnych, m.in. mechaniczne, geometryczne i strukturalne, elektryczne, cieplne, optyczne, a także parametry tekstury produktów mięsnych.
Znajomość właściwości płodów rolnych oraz tekstury produktów mięsnych jest niezbędna do prawidłowego zaprojektowania procesu technologicznego i sterowania nim oraz projektowania maszyn, urządzeń czy aparatury w branży rolniczej i przemyśle spożywczym. Może być również wykorzystana do przewidywania okresu trwałości żywności oraz doboru właściwych warunków jej przechowywania [...].
Poziom merytoryczny monografii, opartej na cennym materiale badawczym, oceniam bardzo wysoko. Wartościowe opracowanie sporządzone przez przedstawicieli nauk przyrodniczych z Uniwersytetu Rzeszowskiego zasługuje na opublikowanie.
Z recenzji prof. dr. hab. inż. Jerzego Bieńka
Wprowadzenie
Część I
BADANIE WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNYCH ANALIZOWANYCH PŁODÓW ROLNYCH
1. Charakterystyka właściwości fizycznych płodów rolnych
1.1. Właściwości geometryczne
1.2. Właściwości powierzchniowe
1.3. Właściwości masowe
1.4. Właściwości mechaniczne
1.5. Właściwości optyczne
1.6. Właściwości elektryczne
1.7. Właściwości cieplne
2. Wpływ zabiegów agrotechnicznych na plonowanie i właściwości fizyczne analizowanych płodów rolnych
2.1. Burak cukrowy
2.2. Burak ćwikłowy
2.3. Marchew
2.4. Pietruszka
2.5. Seler
2.6. Ogórek
3. Wpływ przechowywania i sposobów utrwalania na wybrane właściwości fizyczne niektó¬rych płodów rolnych
Literatura
Część II
BADANIE TEKSTURY WYBRANYCH PRODUKTÓW MIĘSNYCH
1. Charakterystyka parametrów tekstury żywności
2. Analiza parametrów tekstury mięsa i jego przetworów
3. Analiza zależności pomiędzy wybranymi parametrami tekstury przetworów mięsnych z wykorzystaniem różnych sond pomiarowych
3.1. Materiał i metodyka badań
3.2. Wyniki badań i ich omówienie
4. Wpływ obróbki cieplnej na parametry tekstury mięśni wieprzowych
4.1. Materiał i metodyka badań
4.2. Wyniki badań i ich omówienie
5. Wpływ przechowywania chłodniczego i zamrażałniczego na teksturę mięsa i jego przetworów
5.1. Materiał i metodyka badań
5.2. Wyniki badań i ich omówienie
6. Analiza zależności pomiędzy parametrami tekstury a składem chemicznym produktów mięsnych
7. Podsumowanie
Literatura
Książka
-
Autor:
Józef Gorzelany, Mariusz Rudy
-
Format:
160x230 mm.
-
ISBN:
978-83-7996-391-1
-
Liczba stron:
166
-
Oprawa:
Miękka
-
Rok wydania:
2016
-
Wydanie:
1
Inne produkty z tej serii:
Podstawy biooceny żywności
15,00
PLN
Technologia żywności i żywienia
32,00
PLN
Uwarunkowania produkcji żywności Część 2
20,00
PLN
Uwarunkowania produkcji żywności Część 1
17,00
PLN
Tajemnice mleka
51,90
PLN
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...