Podręczny poradnik technologa mięsa

średnia: 0.0 ocen: 0

16,80 PLN

BRAK TOWARU, Poinformuj mnie gdy produkt będzie dostępny

Autor, Redaktor: ,

Waga produktu: 0.250 kg

EAN: 8391919463

Wysyłka od: 9.00 PLN

Wydawca: Elamed

Katowice 2006 wydanie 1, format 145 x 210, objętość 168 str., oprawa miękka

W przejrzysty i przystępny sposób opisujemy kompetencje czterech wielkich inspekcji: Sanitarnej, Weterynaryjnej, Handlowej oraz Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych. Unikając podręcznikowego stylu, reprezentanci niniejszych instytucji pomogą poruszać się w labiryncie przepisów, a także wyjaśnią, w jakim zakresie ich kompetencje się zazębiają, a w jakim wykluczają. Kompendium wiedzy na temat tego, co każdy technolog wiedzieć powinien. Będzie to zbiór artykułów, które były publikowane na łamach naszego Magazynu. Ich autorem jest Pan Piotr Andrzej Pawłowski, którego przedstawicielom Zakładów Mięsnych przedstawiać nie trzeba. Pan Piotr na co dzień zajmuje się rozwiązywaniem większości problemów technologicznych powstających w produkcji, w polskich Zakładach Mięsnych. Jako wieloletni fachowiec, mający ścisły kontakt z branżą, robi to naprawdę dobrze. W naszym poradniku znajdzie się wszystko, co jest związane z pomocą technologiczną niezbędną do usunięcia problemów produkcyjnych, doradztwem w zakresie dobrania funkcji technologicznej i smaku do produktu, pomocą w kalkulacji produktów, kosztów wydziałowych i zakładowych, a także rozwiązywaniem innych nietypowych spraw.

Rozdział I - Elementarz technologa Inspekcja Weterynaryjna Inspekcja Sanitarna Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Inspekcja Handlowa Rozdział II - Co technolog wiedzieć powinien Polska szynka Polskie specjały Postaw na kadrę Sól, woda i naloty Naloty na wyrobach Nowe aspekty Innowacyjność w przemyśle mięsnym Klient indywidualny Kiełbasy homogenizowane i produkty blokowe Drób i podroby Dania mięsne gotowe w 5 minut Pasztety Technologia produkcji kiełbas grubo rozdrobnionych Jakość konserw pasteryzowanych i sterylizowanych Technologia produkcji wyrobów mięsnych do grillowania Nowość na rynku Jakość najważniejsza Zabezpieczenie produktu mięsnego w gospodarce rynkowej Jakość i dawkowanie przypraw a sprzedaż produktów mięsnych Emulgatory i ich rola w prawidłowej konsystencji wyrobów mięsnych Systemy panierowania Woda jako składnik produktów mięsnych Białka zwierzęce - nowe możliwości Mniej niż 5000 ppm Białka sojowe w solankach Struktura i smak produktów mięsnych Nowa jakość jelit wieprzowych Bezpieczeństwo za grosze Park maszynowy Rozwiązywanie problemów technologicznych Chłodnictwo w technologu przetworów mięsnych Zamrażanie i rozmrażanie Nowe technologie znanych produktów Technologia zmiennego surowca mięsnego Korzyści płynące z prawidłowego rozbioru mięsa Rozdrabnianie i mieszanie składników mięsnych Higiena w zakładach mięsnych Puszczone z dymem Liczymy zyski Ceny produktów mięsnych a ceny dodatków funkcjonalnych w solankach Rachunek ekonomiczny produktów mięsnych Uciekają zyski O autorze