Wczytuję dane...
Autor, Redaktor: Agnieszka Tajner-Czopek,
Waga produktu: 0.200 kg
Realizacja zamówienia: 48 godzin
Wysyłka od: 6.99 PLN

Wpływ zabiegów technologicznych na właściwości frytek ziemniaczanych i zawartość akrylamidu
Wrocław 2011, wyd. 1, format 170 x 240, objętość 86 str., oprawa miękka

Ze wstępu: "Wraz z postępem cywilizacyjnym odnotowywany jest ciągły wzrost spożycia ziemnia­ków przetworzonych w postaci smażonych produktów przekaskowych, do których zaliczane są: różnego rodzaju chrupki (typu snacks), czipsy oraz frytki. Z grupy tych produktów frytki cieszą się duża popularnością wśród konsumentów ze względu na korzystne cechy organo­leptyczne i możliwość łatwego przygotowywania z nich posiłku podstawowego lub przekąski. Przemysłowa produkcja frytek w Polsce ciągle wzrasta (tab. 1)[....]"

1. WSTĘP 1.1. Wprowadzenie 1.2. Właściwości frytek ziemniaczanych 1.3. Akrylamid w produktach smażonych z ziemniaka 1.4. Zawartość cukrów redukujących w bulwach ziemniaka a ilość akrylamidu we frytkach 1.5. Proces technologiczny a zawartość akrylamidu we frytkach 2. GENEZA I CEL PRACY 3. MATERIAŁ I METODYKA BADAŃ 3.1. Materiał badawczy 3.2. Przebieg badań 3.3. Metody analiz 3.4. Sposób przedstawienia wyników 4. WYNIKI I ICH OMÓWIENIE 4.1. Barwa frytek i zawartość akrylamidu w zależności od użytego surowca 4.2. Tekstura, barwa frytek i zawartość akrylamidu w zależności od warunków blanszowania w wodzie 4.3. Zawartość tłuszczu, tekstura i barwa frytek oraz ilość powstającego akrylamidu jako efekt blanszowania w roztworach pektyn 4.4. Zawartość tłuszczu i akrylamidu we frytkach oraz ich tekstura i barwa jako efekt dodatku pektynolitycznego preparatu enzymatycznego do blanszowania 4.5. Zawartość tłuszczu i akrylamidu we frytkach oraz ich tekstura i barwa jako efekt podsuszania krajanki ziemniaczanej 4.6. Zawartość tłuszczu i akrylamidu we frytkach oraz ich tekstura i barwa jako efekt wpływu temperatury i czasu smażenia 5. DYSKUSJA 6. WNIOSKI 7. PIŚMIENNICTWO 8. OBJAŚNIENIA

Książka

  • Autor: 

    Agnieszka Tajner-Czopek

  • ISBN: 

    978-83-7717-042-7

Inne produkty z tej serii: