Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw

średnia: 0.0 ocen: 0

11,30 PLN

BRAK TOWARU, Poinformuj mnie gdy produkt będzie dostępny

Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw

Autor, Redaktor: Oszmiański Jan,

Waga produktu: 0.200 kg

EAN: 8389189296

Wysyłka od: 9.00 PLN

Wydawca: Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Wrocław 2002, wyd. 1, format 170 x 240, objętość 140 str., oprawa miękka
Skrypt do ćwiczeń Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw przeznaczony jest dla studentów Wydziału Nauk o Żywności studiów dziennych i zaocznych. Zadaniem dydaktycznym tych zajęć jest:
•    Nabranie praktycznych umiejętności wykonania podstawowych oznaczeń fizycznych, chemicznych i sensorycznych, stosowanych w badaniach surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.
•    Poznanie najnowszych metod analiz, jak: wysoko sprawna chromatografia cieczowa do oznaczeń witamin i innych składników owoców i warzyw i ich przetworów oraz obiektywnych metod pomiarów parametrów barwy w systemie CIELAB.
•    Zapoznanie się z możliwością zagospodarowania odpadowych wytłoków z produkcji soków do otrzymywania pektyn i barwników.
•    Właściwe wyjaśnienie uzyskanych wyników analitycznych, umożliwiających ocenę nie tylko badanej próbki, ale przede wszystkim sprawdzenie procesu technologicznego.
Ä†wiczenia mają zapoznać słuchaczy z wybranymi technologiami stosowanymi w przemyśle owocowo-warzywnym oraz zagospodarowaniem odpadów. Proponowane ćwiczenia są dostosowane do warunków technicznych i aparatury pracowni Zakładu Technologii Owoców i Warzyw. Czas przeznaczony na wykonanie jednego ćwiczenia wynosi sześć godzin.
Każdy temat ćwiczeniowy składa się z dwóch części: wprowadzającej i opisowej. W części wprowadzającej podano: zagadnienia ogólne związane z tematem ćwiczenia, wymagania dotyczące surowca lub półproduktu, poszczególne fazy procesu technologicznego i charakterystyczne wielkoś ci określające przerób, właściwości produktu, obliczenia receptur i wydajności, wymagania dotyczące produktu gotowego, jego ewentualne wady i przyczyny je wywołujące.
W części opisowej podano: zadania do wykonania, cel ćwiczenia, wskazówki dotyczące sposobu wykonania ćwiczenia i przeprowadzenia potrzebnych obliczeń.
W zakończeniu każdego tematu podano bibliografię, dotyczącą danego ćwiczenia i pogłębiającą przerabiane zagadnienia ćwiczeniowe.
Układ treści podano w systemie dziesiętnym, w odniesieniu do tematów, części i grup - kodem złożonym z trzech cyfr.
Jest to pierwsze wydanie skryptu dla studentów specjalizujących się w technologii owoców i warzyw.

WSTÄ˜P Ä†WICZENIE1. INSTRUMENTALNE METODY POMIARU BARWY PRODUKTÓW Z OWOCÓW I WARZYW 1.1. Wstęp 1.2. Część opisowa 1.3. Literatura Ä†WICZENIE 2. TECHNOLOG/A SOKÓW OWOCOWYCH KLAROWANYCH i MÄ˜TNYCH 2.1. Wstęp 2.2. Część opisowa 2.3. Literatura Ä†WICZENIE 3. ZASTOSOWANIE WYSOKO SPRAWNEJ CHROMATOGRAFII CIECZOWEJ (HPLC) W ANALIZACH SOKÓW Z OWOCÓW I WARZYW 3.1.Wstęp 3.2. Część opisowa 3.3. Literatura Ä†WICZENIE 4, TECHNOLOGIA WIN OWOCOWYCH 4.1. Wstęp 4.2. Część opisowa 4.3. Literatura Ä†WICZENIE 5. STABILIZOWANIE KLAROWNOŚCI WIN 5.1. Wstęp 5.2. Część opisowa 5.3. Literatura : Ä†WICZENIE 6. TECHNOLOGIA PRZECIERÓW OWOCOWYCH i WARZYWNYCH 6.1. Wstęp 6.2. Część opisowa 6.3. Literatura Ä†WICZENIE 7. TECHNOLOGIA PRODUKCJI DŻEMÓW 7.1. Wstęp 7.2. Część opisowa 7.3. Literatura Ä†WICZENIE 8. SUSZENIE OWOCÓW I WARZYW 8.1. Wstęp 8.2. Część opisowa 8.3. Literatura Ä†WICZENIE 9. ZAGOSPODAROWANIE ODPADÓW z PRZETWÓRSTWA owoców I WARZYW 9.1. Wstęp 9.2. Część opisowa 9.3. Literatura