Żywność jest źródłem składników odżywczych dla człowieka, ale też idealnym środowiskiem rozwoju wielu mikroorganizmów. Dlatego higiena wytwarzania żywności to jeden z najważniejszych elementów produkcji spożywczej.
Publikacja omawia zagrożenia chemiczne, mające wpływ na produkty spożywcze z perspektywy mikrobiologii. Są one wynikiem oddziaływania dodatków do żywności, zanieczyszczeń pochodzących od materiałów do pakowania, substancji chemicznych wykorzystywanych w systemach czyszczących oraz toksyn mikrobiologicznych. Wszystkie zagadnienia przedstawione są na przykładach i dotyczą m.in. histaminy w rybach i produktach rybnych, toksyn biologicznych i przyczyn ich występowania, czynników wpływających na powstawanie biofilmów i strategii kontrolnych oraz zagrożeń ze strony Escherichia coli.
Książka jest adresowana do chemików, mikrobiologów, technologów żywności, przedstawicieli zawodów medycznych oraz weterynarzy.
Książka
-
Format:
165 x 235
-
ISBN:
978-83-01-19430-7
-
Liczba stron:
110
-
Oprawa:
miękka
-
Rok wydania:
2017
-
Wydanie:
1
Inne produkty z tej serii:
Uwarunkowania produkcji żywności Część 2
20,00
PLN
Tajemnice mleka
51,90
PLN
Technologia żywności i żywienia
32,00
PLN
Podstawy biooceny żywności
15,00
PLN
Uwarunkowania produkcji żywności Część 1
17,00
PLN
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...
