Technologia drobiu i jaj Przewodnik do ćwiczeń

średnia: 0.0 ocen: 0

13,00 PLN

BRAK TOWARU, Poinformuj mnie gdy produkt będzie dostępny

Technologia drobiu i jaj Przewodnik do ćwiczeń

Autor, Redaktor: Anna Augustyńska-Prejsnar, Małgorzata Ormian, Zofia Sokołowicz,

Waga produktu: 0.200 kg

EAN: 9788373389762

Wysyłka od: 9.00 PLN

Wydawca: Uniwersytet Rzeszowski

Rzeszów 2014, wydanie 1, format 165 x 235, objętość 132 str., oprawa miękka

Regulamin pracy w laboratorium I. PODSTAWY PRODUKCJI JAJ SPOŻYWCZYCH Podstawy produkcji jaj spożywczych II. KLASYFIKACJA I ZNAKOWANIE JAJ Klasyfikacja i znakowanie jaj III. JAJA W SKORUPACH Ocena zewnętrznych cech jakościowych jaj w skorupach Ocena wewnętrznych cech jakościowych jaj w skorupach Ocena jakości jaj w skorupach IV. JAJA GOTOWANE NA TWARDO Charakterystyka jaj gotowanych na twardo Czynniki wpływające na częstotliwość pękania skorup podczas gotowania jaj Czynniki decydujące o łatwości oddzielania skorupy Czynniki wpływające na jakość treści jaj gotowanych Trwałość jaj gotowanych na twardo Możliwości zastosowania jaj gotowanych na twardo Metody gotowania i ocena jakości jaj gotowanych na twardo V. MARYNOWANIE JAJ Marynowanie jaj Zmiany zachodzące w jajach podczas marynowania Przygotowanie jaj marynowanych i ocena ich jakości VI. OCENA TREŚCI JAJ Ocena jakości treści jaj VII. WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNE TREŚCI JAJ Pienistość białka Koagulacja i żelowanie białek jaja Ocena pienistości białka Ocena właściwości emulgujących jaj Ocena właściwości spulchniających jaj Ocena właściwości zagęszczających jaj VIII. MROŻONE PÓŁPRZETWORY Z JAJ Rodzaje mrożonych półprzetworów z jaj i zmiany zachodzące podczas ich zamrażania i przechowywania zamrażalniczego Surowiec używany do produkcji mrożonych półprzetworów z jaj Proces produkcji mrożonych półprzetworów z jaj Kryteria oceny jakości półprzetworów mrożonych z jaj Ocena jakości mrożonych przetworów z jaj IX. PROSZEK Z JAJ Ocena jakości proszku jajowego X. PODSTAWY PRODUKCJI KURCZĄT RZEŹNYCH Podstawy produkcji kurcząt rzeźnych XI. TECHNOLOGIA PRODUKCJI TUSZEK DROBIOWYCH Technologia produkcji tuszek drobiowych XII. TUSZKI DROBIOWE Charakterystyka i klasyfikacja tuszek drobiowych Podział tuszki drobiowej Podział tuszek drobiowych na elementy i udział w nich części jadalnych XIII. WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA CECHY SENSORYCZNE MIĘSA DROBIOWEGO Cechy sensoryczne mięsa drobiowego Metody obróbki cieplnej i ich wpływ na jakość mięsa drobiowego Panierowanie mięsa drobiowego Wpływ rodzaju ogrzewania na cechy sensoryczne mięsa drobiowego Smażenie zanurzeniowe panierowanych i niepanierowanych elementów tuszek kurcząt brojlerów Zmiany zachodzące w mięsie drobiu podczas smażenia zanurzeniowego XIV. PRZETWORY DROBIOWE Wybrane zagadnienia procesu technologicznego produkcji pasztetów drobiowych Wymagania organoleptyczne pasztetów drobiowych Produkcja przetworów drobiowych na przykładzie pasztetów z mięsa drobiu i ocena ich jakości XV. DROBIOWE WYROBY GARMAŻERYJNE Wybrane zagadnienia dotyczące procesu produkcji klopsów z mięsa drobiu Badanie jakości wyrobów gotowych z mięsa drobiu Produkcja wyrobów garmażeryjnych na przykładzie klopsów z mięsa drobiu i ocena ich jakości Piśmiennictwo Załączniki