Ocena wpływu dodatku polifenoli roślinnych do produktów mięsnych, typu żywności wygodnej, na utlenianie lipidów i białek

średnia: 0.0 ocen: 0

30,90 PLN

Produkt dostępny!

Ocena wpływu dodatku polifenoli roślinnych do produktów mięsnych, typu żywności wygodnej, na utlenianie lipidów i białek

Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów

Załączniki bezpieczeństwa

Załczniki do produktu

Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
Informacje o producencie

Informacje o producencie

Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Osoba odpowiedzialna w UE

Osoba odpowiedzialna w UE

Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.

Autor, Redaktor: Małgorzata Korzeniowska

Waga produktu: 0.25 kg

Realizacja zamówienia: 2 dni

EAN: 9788377173046

Wysyłka od: 9.00 PLN

Wydawca: Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

KUP TERAZ!

Spis treści:

Wykaz skrótów i akronimów 7
1. WPROWADZENIE. 9
1.1. Procesy oksydacji składników żywności i ich wpływ na jakość produktów 9
1.2. Dodatki zapobiegające procesom oksydacji składników żywności 11
1.3. Charakterystyka roślinnych źródeł związków polifenolowych 13
1.4. Mechanizm działania związków polifenolowych 16
1.5. Interakcje białkowo-fenolowe 17
1.6. Przewidywanie właściwości przeciwutleniających polifenoli QSAR
Struktura–funkcja 18
1.7. Polifenole jako przeciwutleniacze w produktach mięsnych. 19
2. CEL PRACY 23
3. UKŁAD BADAŃ, MATERIAŁ I METODY 24
3.1. Układ badań 24
3.2. Pozyskiwanie preparatów polifenolowych z surowców roślinnych 25
3.3. Analiza aktywności przeciwutleniającej preparatów polifenolowych 27
3.4. Badania modelowe w układach lipidowych i rozdrobnionej tkanki mięśniowej 28
3.5. Badania modelowe w układach izolowanych białek miofibryli. 29
3.6. Badania modelowych produktów mięsnych typu żywności wygodnej 32
3.7. Analiza statystyczna wyników 40
4. WYNIKI 41
4.1. Otrzymywanie i charakterystyka właściwości przeciwutleniających
preparatów polifenolowych 41
4.2. Analiza efektywności przeciwutleniającej uzyskanych
preparatów polifenolowych w układach modelowych
lipidów i białek 49
4.3. Analiza efektywności przeciwutleniającej uzyskanych
preparatów polifenolowych w żywności typu wygodnej 61
4.4. Analiza wpływu roślinnych preparatów polifenolowych
na cechy jakościowe mięsnych wyrobów typu żywności
wygodnej. 84
5. DYSKUSJA 103
6. WNIOSKI 121
7. PIŚMIENNICTWO 123