Spis treści:
Wykaz skrótów i akronimów 7
1. WPROWADZENIE. 9
1.1. Procesy oksydacji składników żywności i ich wpływ na jakość produktów 9
1.2. Dodatki zapobiegające procesom oksydacji składników żywności 11
1.3. Charakterystyka roślinnych źródeł związków polifenolowych 13
1.4. Mechanizm działania związków polifenolowych 16
1.5. Interakcje białkowo-fenolowe 17
1.6. Przewidywanie właściwości przeciwutleniających polifenoli QSAR
Struktura–funkcja 18
1.7. Polifenole jako przeciwutleniacze w produktach mięsnych. 19
2. CEL PRACY 23
3. UKŁAD BADAŃ, MATERIAŁ I METODY 24
3.1. Układ badań 24
3.2. Pozyskiwanie preparatów polifenolowych z surowców roślinnych 25
3.3. Analiza aktywności przeciwutleniającej preparatów polifenolowych 27
3.4. Badania modelowe w układach lipidowych i rozdrobnionej tkanki mięśniowej 28
3.5. Badania modelowe w układach izolowanych białek miofibryli. 29
3.6. Badania modelowych produktów mięsnych typu żywności wygodnej 32
3.7. Analiza statystyczna wyników 40
4. WYNIKI 41
4.1. Otrzymywanie i charakterystyka właściwości przeciwutleniających
preparatów polifenolowych 41
4.2. Analiza efektywności przeciwutleniającej uzyskanych
preparatów polifenolowych w układach modelowych
lipidów i białek 49
4.3. Analiza efektywności przeciwutleniającej uzyskanych
preparatów polifenolowych w żywności typu wygodnej 61
4.4. Analiza wpływu roślinnych preparatów polifenolowych
na cechy jakościowe mięsnych wyrobów typu żywności
wygodnej. 84
5. DYSKUSJA 103
6. WNIOSKI 121
7. PIŚMIENNICTWO 123
Książka
-
Autor:
Małgorzata Korzeniowska
-
Format:
165 x 235
-
ISBN:
978-83-7717-304-6
-
Liczba stron:
146
-
Oprawa:
miękka
-
Rok wydania:
2019
-
Wydanie:
1
Inne produkty z tej serii:
Uwarunkowania produkcji żywności Część 1
17,00
PLN
Uwarunkowania produkcji żywności Część 2
20,00
PLN
Podstawy biooceny żywności
15,00
PLN
Tajemnice mleka
51,90
PLN
Technologia żywności i żywienia
32,00
PLN
